Dziś zapraszamy na kolejną część cyklu o dodatkach E w żywności. Tym razem „bohaterami” są konserwanty, czyli wszelkiego rodzaju środki konserwujące produkty spożywcze. Ich zadaniem jest przedłużenie przydatności do spożycia oraz zapobieganie rozwojowi szkodliwych bakterii, czy grzybów. Warto pamiętać, iż niektóre konserwanty, które można znaleźć w pożywieniu nie szkodzą naszemu organizmowi, jednak duża ich część stanowi istotne zagrożenie. Poniżej znajdziesz listę konserwantów spożywczych wraz z ich opisem oraz wpływem na nasze zdrowie.Szkodliwe konserwanty E
’E 210 – kwas benzoesowy
Konserwant ten ma zastosowanie głównie jako dodatek do przetworów owocowych i warzywnych, gazowanych napojów, wszelkiego rodzaju tłuszczów kuchennych, margaryny oraz majonezów, a także w konserwach rybnych i przecierach pomidorowych. Dzięki E 210 produkty chronione są przed rozwojem drożdży, grzybów i bakterii (w kwaśnym środowisku). Kwas benzoesowy ma jednak wiele wad. Przede wszystkim może wywoływać alergie oraz nasilać astmę. Negatywnie wpływa również na żołądek, podrażniając jego śluzówkę oraz jelita. Ma również właściwości zakwaszające organizm. Spożywanie dużych ilości produktów zawierających kwas benzoesowy może być przyczyną dolegliwości żołądkowych, a nawet zmian nowotworowych.
Warto pamiętać, iż równie szkodliwy jest konserwant E 211 (sodowa sól kwasu benzoesowego) oraz E 212 ( potasowa sól kwasu benzoesowego) oraz E 123 ( wapniowa sól kwasu benzoesowego).
E 214 – ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego
To konserwant wykazujący się lepszą skutecznością, jeśli chodzi o konserwowanie żywności, niż E 210. Zabezpiecza on bowiem żywność przed rozwojem drożdży, grzybów oraz bakterii nie tylko w kwaśnym, ale również w zasadowym środowisku. Występuje w takich produktach spożywczych, jak konserwy rybne, margaryny, żelatyna spożywcza, przetwory owocowe i warzywne.
E 214 może wywoływać reakcje alergiczne, skurcze mięśni. Uważa się również, iż ma on działanie odurzające.
Należy wiedzieć, iż wszystkie konserwanty w grupie E 211-217 wykazują podobne właściwości oraz wpływ na nasze zdrowie.
E 220 – dwutlenek siarki
Konserwant ten dodawany jest do takich produktów, jak owocowe soki i koncentraty, wiórki kokosowe, suszone owoce, przyprawy, a także w dużych ilościach do wina.
Pod jego wpływem nasz organizm traci witaminę B 12, możemy też odczuwać nudności, bóle głowy, natomiast u alergików i chorych na astmę mogą się nasilić dolegliwości
Ponadto wszystkie siarczyny (E 221, 222, 223, 224, 226, 227, 228) mogą wywołać dolegliwości jelitowe.
E 230 – bifenyl
Konserwant stosowany głównie na owocach cytrusowych, którego rolą jest zapobieganie powstawaniu grzybów. Ponadto chroni on owoce przed insektami oraz impregnuje skórkę. Konserwant ten używany jest również do dezynfekcji pojemników i opakowań,w których przechowywane są owoce. Może wywoływać alergiczne reakcje skóry oraz zaburzać jej czynności. Powinny go unikać osoby cierpiące na atopowe zapalenie skóry.
Podobne zastosowanie oraz wpływ na nasze zdrowie mają konserwanty E231 (ortofenylofenyl) oraz E 232 (fenylofenolan sodu) .
E 233 – tiabendazol
Konserwant ten ma zastosowanie w przypadku owoców cytrusowych, bananów, jak również owocowych konserw. Owoce są nim spryskiwane w celu ochrony przed grzybami oraz pasożytami. Skutki uboczne po przekroczeniu dopuszczalnej dawki 0.1 mg/kg masy ciała tego konserwantu mogą wywołać zaburzenia w funkcjonowaniu jelit oraz wątroby, a także może być przyczyną problemów skórnych.
E 239 – heksamina,urotropina
Konserwant ten stosowany jest do konserwowania i zapobiegania rozwojowi grzybów w takich produktach, jak sery, kawior, ryby marynowane, śledzie. Heksamina uznawana jest za konserwant o działaniu kancerogennym oraz mutagennym. Może również skutkować chorobami skóry oraz powodować problemy żołądkowe.
E249 – azotan III potasu
Stosowany jest jako dodatek do przetworów rybnych oraz do peklowania mięs i wędlin. Jego zadaniem jest zabezpieczenie produktów przed bakteriami jadu kiełbasianego. Niestety azotyny te przyczyniają się do powstania rakotwórczych nitrozamin. Warto pamiętać, aby nie podgrzewać do wysokich temperatur produktów zawierających ten konserwant, gdyż właśnie w tym procesie powstaje najwięcej rakotwórczych związków.
Podobne działanie ma również dodatek E 250 (azotyn sodu), z kolei E251, czyli azotan sodu, oraz E 252(azotan potasu) dodawane do serów, mięs i pizzy, podczas obróbki termicznej może zostać przekształcony w niebezpieczny azotyn e 250.
Nieszkodliwe konserwanty E
E 200 (kwas sorbowy)
E 201 (sól sodowa kwasu sorbowego)
E 202 (sól potasowa kwasu sorbowego)
E 203 (sól wapniowa kwasu sorbowego)
E 234 -(nizyna)
E 235 (pimarycyna, natamycyna )
E236 (kwas mrówkowy)
E237 (mrówczan sodu)
E238 (mrówczan wapnia)
E 260 (kwas octowy)
E 261 (octan potasu)
E 262 (octan sodu)
E263 (octan wapnia)
E 270 (kwas mlekowy)
E 280 (sól sodowa kwasu propionowego)
E 281 (sól wapniowa kwasu propionowego)
E282 (sól potasowa kwasu propionowego)
Pamiętajmy jednak, iż konserwanty, które obecnie uznawane są za nieszkodliwe, mogą z czasem ujawnić niepożądane skutki dla naszego zdrowia. Powyższa ocena szkodliwości konserwantów może różnić się nieznacznie od tych publikowanych w innych serwisach tematycznych, gdyż każdy specjalista rozpatruje ich wpływ na nasze zdrowie pod nieco innym kątem. Należy kierować się zasadą, aby wybierając produkty spożywcze zawsze zachować zdrowy rozsądek.